Dooong DOoong .. DOOOonnG..

DINNNNG DONG ding dongding DONGDING DONGDING ......
Voilà je ne boie pas que du Pu erh... ce DOoONG dinG... ça fait chaud dans le nez!
comme quand vous prennez un bain après avoir subit une grosse rafale de vent pluvieuse... et que vous vous amusez à rajouter de l'eau chaude à n'en plus finir..

ça fait 2 semaines qui flotte ici, et ce dong ding très torréfié réchauffe grave
sans pour autant perdre son petit côté été..:

Un miel sombre de montagne, des touches fleuries et fruitées perdu dans du caramel .....sans sucre.

- "Mais qu'es ce qu'il raconte là comme conneries! -- COUPEZ! --

......bon vite une photo ....et.. donnez lui sa dose.. de pu ehr parce que là il perds le nord le Michel ..




Petit PS. pour Philippe 2 photos de ma Tetsubin, qui une foi chauffé sur la plaque je pose sur le poele l'hiver et les temps de pluie..







C'est du teamasters pour le Dong ding, et la Tetsubin, ainsi que la jarre qui est un cadeau de Stéphane..

Pain au PU EHR..

Bonsoir à tous,
Bejita du Blog tetsubin avec sa bonne description de la galette feng Quing cru, ainsi que le clin d'oeuil 'Cirano' de Lionel d'emotion de thé, ils m'ont inspiré de faire un pain au THé!

Oui c'est bien cela, j'ai pas fumé!

500g de farine d'épautre
500g de farine de blé
40 g de levure fraiche
3 pincées de sel gris
quelques rasades d'huile d'olive
(pour pas me faire engueuler par Béjita! notre provençal..)
et 700 g d'infusion de Feng Quing Cru!

Une heure plus tard Tarn et moi, après une belle balade dans les sentiers oubliés, nous l'avons cuit 40 min sur thermosta 200°..

Et c'est léger...
fleurie sucré/salé ,subtil, mais surtout ..- unique.

J'en avais fait quelques uns auparavant avec du cuit mais là le cru Feng Quing.. c'est parfait. .

Et c'est pas du BAGUép(i)/(u)!!!

Un réveil forcé, une envie de rien.
Aucune énérgie, pas d'entrain, j'étais lourd et pâteux:
toute la matinée s'est déroulé avec une lenteur...
pas d'humeur à la causette avec les autres 'Mamans'. .

L'après midi, j'ai décidé de changer ça!
Gong fu - 8 grammes de pu ehr cuit sauvage d'un gros tuocha.
(1990 Teamasters)

En rendant visite à notre ami Jeancarmet de pu ehr et yixin, j'ai pris conscience que mes infusions de pu ehr sont 'corsées'..
Une infusion de 'pou' ehr moins forte fait resortir plus les subtilitées, et je comprends maintenant pourquoi vous parlez de 'dégustation' de puehr, moi j'ai toujours fait ça 'fort', presque noir pour le cuit, et châtaigne pour le cru.

Ce Gong fu, m'a changé d'humeur en moins de 20 minutes ..

Relax, énérgétique et heureux. encore, encore et encore...

Chaque moment, chaque rencontre ainsi que chaque dégustation enrichit et influe sur notre vécu.

Lionel a écrit un superbe article sur son blog la cave à thé, ou il fait appel à un art 'présent' plein de 'concience',
qui s'exprime par lui même avec dignité.
Philippe de la galette de thé a aussi dans son très bon article 'simplicité paysane' souligné le coté 'rafraichissant'
et 'simplement honnete' de la galette YI WU 2005 de la firme Xiaguan.

Je suis concient que j'ai une attitude un peu 'sanglante' vis a vis du pu ehr.
Mais je ne rangerai pas mon épée!, quitte à continuer mon snobisme.. . même si il est excessif

j'aime beaucoup l'approche de Philippe et Lionel qui souligne que 'l'appréciation', 'l'attitude' et 'la manière' vis à vis du thé
est aussi importante que la qualité du thé lui même!


Voici le commentaire thé du Moine zen Rikyu:

D'abord tu fait bouillir l'eau
Après tu infuse les feuilles
Puis tu boie. .
C'est tout ce que tu as besoin de savoir.














Observation.. Acceptation.. Transcendance




Maintenant un peu d'info sur la réalité du monde du pu ehr:

A lire - 2 article en anglais:MarchalN décrit la fièvre du pu ehr et comment le prix du mao cha est passé de 0,5 euros le kilo il y a quelques années à 35, 50 voir 150 euros le Kilo!
que toute personne ayant une carte d'indentité de Banhzang peu 'acheter' une voiture sans argent comptant.
Dans certains endroits du yunnan tout le monde deal du pu ehr!

sur le blog chadao il y a un bon article sur un voyage au yunnan -
où faire presser sa propre galette ne coûte que quelques euros.

Aujourd'hui le prix du maocha monte tellement que le marché actuel
est ' congelé' personne ne vends presonne n'achete. .

Si il est de la 'bonne origine' c'est environ 35 euros le Kg, celui de base du yunnan ne l'est qu' à 7 euros...
il y a beaucoup d'argent qui circule..
beaucoup se mette à produire du pu ehr' vert' avec un goût plus fleurie
mais qui ne mûrira pas aussi bien.
Ils achetent aussi des machines à secher qui sont plus rapide..

Bon je ne veus pas 'tuer' le romantisme du miraculeux pu ehr. .

The FIRM... quelques notes sur le monde contradictoire des Pu ehrs.

L'ange m'a demander comment procéder dans la selection de galettes pour commencer sa cave. Vous savez tous qu' il y a de forte chances que le prix du vieux sera demain quasi inacessible.. une raison de plus pour bien savoir acheter le jeune.
ça fait seuleument 2 ans que je collectionne, je suis donc prèsque un débutant.
Ce que je sais c'est que le monde du pu ehr est plein de farces et atrappes.
On peut pas se fier aux apparences.
Aujourd'hui j'ai séléctionné les 5 plus grosses firmes celle qui sont le plus réputé!??!; les officiels en quelque sorte..


XIAGUAN - j'ai commencé par d'abord acheter chez eux après 20kg de cuit export France, c'est mon premier achat en galette. Iron cake - qui veut dire pressé dans un four en métal, elle a une belle tête, d'ayeurs le collectioneur 'Cloud' de Hong kong à une vidéo ou il explique la différence entre le bing normal et le 'iron cake', un lien existe sur le blog 'La galette de thé'.
Xiaguan, on pense tous à un moment donné que c'est une ' firme réputé', sur les sites en chinois y'a toujours ces belles images de héron sauvage, l'emblème de cette firme. Attention les tuo et la pluspart des galettes sont FUMéES, à un tel point qu'on se dit: 'ah pas très bon le pu ehr vert, mais peut etre plustard..' N'acheter pas Xiaguan surtout après 2002 c'est une perte d'argent. Y'a une ou deux exeptions, la brique de cuit 97 de yunnan sourcing qui est bonne et le bing' sauvage YIWU', qui n'est pas mauvaise mais pas assez 'équilibr'é ni 'distingué' à mon goût.

MENGHAI - La plus Célèbre de toutes, qui vient d'etre acheté par la plus grande firme chinoise de cigarettes. Ils sont experts en réinventant des 'nouvelles recettes' de cuit, pour satisfaire le marché chinois et international.. j'en ai acheté près de 6 Kg et les premières infusions t'est là, 'ouais ça le fait' puis tu t'en lasse vite! Cette galette que vous voyer c'est un mix de vieilles feuilles avec des nouvelles, l'exemple type! En cru il y a de tout mais si c'est intéressant d'en avoir une ou deux, (ou un fang cha allez voire le blog Blackteapot) je ne collectionne pas. Il faut faire attention d'acheter la 'première série' elle sont de bien meilleur qualité!

SIX FAMOUS TEA MOUNTAIN - Après avoir été démoralisé par Xiaguan et Menghai j'ai gouté une galette de jing mai et celle de Ban Zhang(alias Monsieur Ban Zhang) et elles m'on tout de suite réconforté dans l'idée qu'on peut boire du jeune pu erh à un bon prix. J'ai donc acheté toute leur collection de soit disant 'Sauvage', en tant que référence du terroir des 6 montaignes, qui d'après l'américan Marchalm n'ont rien à voire avec le terroir YI WU , jing mai ou Lingcan, mais qui se ressemble entre elles. Ben je suis d'accord avec lui mais ces galettes sont CHIANTES c'est.....les FAMOUS FAUX CULS!

FENG HUANG/NAN JIAN - Tuocha 78? ça vous dis quelque chose?! meme emballage........ mais c'est MORT, jeancarmet en avait parlé et en bing cha cuit c'est DEAD aussi!

CNNP - Je garde le plus gros imposteur pour la fin! China National Native Produce; ben il font du bon comme la brique Cuit Stéphane Erler - Teamasters, ou de la piquette comme celle ci que jeancarmet à malheuresement acheté à cause de moi!

Mes excuses à Eric, Guillaume, Lionel, Sacha et Kennis j'ai pas encore eu la décense de poster vos enveloppes! ça part demain promis..

Je compte faire une suite sur les nouvelles firmes: Fo cha ji, ron zen, changtai, Mengku, feng quinq, Yong de...

Ce matin, une buhée s'élève lentement du jardin pour s'étendre au dessus des collines jusqu'au ciel blanchit par le soleil.
Les oiseaux sont en douce conversation.

Mon corps se pose sur la marche en granite au pied de la porte.
La théière se remplit encore, encore et encore...

Intemporel, un moment tranquile brecé par l'instant

Yi Wu 2001, un cadeau de Stéphane -

Les feuilles sont longues, fortes, et touffues.
Sec, elle sentent le buisson d'un désert tunisien.
Vers la quatrième infusion j'ai l'écho de l'abricot
ou es-ce une jeune prune?

Un thé entre deux mondes..

Le Tuocha, mon premier pu ehr. Pourquoi cette façination avec ce thé. Pendant des années je l'ai vénéré. Il à quelque chose d'intemporel, un aspect tellement rustique qu'on l'imagine arrivé là par hasard!
Comme si il était toujours présent, et c'est nous l'imposteur!
Sa forme à fait impression dans ma recherche esthétique. Influence directe ou subconciente?


“Goutte de Rosée” : cet ouvrage fait partie d’une série de maquettes conçues dans l’idée d’une sculpture monumentale pour un centre psyquiatrique. Cet endroit se situait derrière un hôpital ou on voyait la cheminé du four à organes!
La sculpture monumentale devait annoncer d'une manière positive et rassurante le centre.

L’élément en verre soufflé, la 'goutte de Rosée' pourrait représenter l’esprit.
Unique, pure mais ephémère, elle est posée délicatement dans la forme représentant ’le tout’, la pulsation.









Petite photo de la même sculpture en petite taille en bronze blanc et quartz pour jeancarmet.

L'ÉCOLE DES PETITS PU EHRS

LIBERTÉ - EGALITÉ - FRATERNITÉ

Je n'ai pas un très grand élan patriotique comme certains de nos amis!
le 14 juillet et les mots de la Marseillaise c'est pas trop mon truc
(même si j'éprouve l'émotion en voyant le tricolor)-
mais les valeurs universelles ci-dessus j'aime y aspirer!
VIVE LA FRANCE! et VIVE LA DIFFÉRENCE!

Alors voilà revenons à nos moutons si vous le voulez bien -

Les profs c'est vous:

Je vous présente vos nouveau élèves, tous issue de Yunnan sourcing!

Ils n'attendent que VOUS pour apprendre le Zhong!

L'idée est simple: je vous envoye des samples de 10 nouvelles galettes entre 18$ et 40$, pour que vous découvez de nouveaux terroirs, et que vous comprenez mieux le pu ehr vert pas cher, sans avoir à acheter des quantitées de galettes nuls, qui coûte et qui prennent de la place.

J'ai déja fait les dépenses et les fautes sur des galettes qui n'en vallai pas la peine!
Vous recevrez un sample de chaqu'une des gallettes de la collection wild 6 Famous tea mountain, d'une montagne différente, ainsi que Madame Banzhang, le fameux Dehong(si vous précisiser) et le nouveau Mengku, etc..!
En échange?

Envoyez moi ce que vous voulez !
(un ou deux gong fu de vieux thé, par exemple,
ou bien une petite surprise de votre choix)

Certains de vos nouveaux élèves ont des pédigrées pour se faire bien voir mais faites attention au leche cul!

Rendez vous dans quelques semaines pour un compte rendu sur Teajar!

You want GOOD PU EHR under 40 $ YOU..

CRU/ RAW/ SHENG

DEHONG 2005 -Yunnan Sourcing - 500G - 29 $ - SUBLIME - 5*****



MENGKU 2006 (new organic) LING CAN - YS - 500G -32 $- Goût de Noix NUTTY TASTE 3***




MENGHAI REGION SQUARE 1990 - 300g - Teamasters - 39 Euros - Sereine, Propre (mais un peu trop 'Sage') GOOD, (A Little too well behaved), large leaf.



MENGHAI - La plus grande firme, une énorme experience et toujours utilisé par de nombreuse personnes pour qu'elle fabrique leurs commandes spécial. Si la CNNP demande a Menghai de produire pour eux, et que le bing coute plus de 30$ la première année puis 40$, 50$ et 60$ pour un bing de 2, 3 ans alors y'a de fortes chances que ce soit du bon! -Yunnan Sourcing

En 'primeur' il faut acheter la première série (en anglais série c'est batch) cette année c'est 701 et 7 c'est pour 2007 et 01 pour première série.
Donc il y a le Bing -SPRING OF MENGHAI,- THE BING- 7532 701, première série mais aussi une belle brique un blend de plusieurs montagnes que voici ci-dessus ainsi que le FANG CHA CNNP, en revue sur pu ehr et yixing.

XIAGUAN- Vous savez que j'aime pas mais le bing sauvage 'simplicité paysanne' en revue chez lagalette de thé est un bon début pour connaire du sauvage. - Yunnan Sourcing -



HAIWAN - j'ai beaucoup été deçu en shu et en sheng mais j'ai gouté un bon bing de chez eux des 3T et scott recommande ce bing à 22$ seulement . - Yunnan Sourcing -



MENGKU -Connue des collectionneurs y'a la BANZHANG BRICK wild arbor et le bing bio goût de noix mais aussi le MU SCHU CHA, leur bing normal 'première qualité ' et le MENGKU RONSHI KING ARBOR que voici qui il parrait est meilleur que la version bio!
MAIS C'est pas parce ce qu'il y a 4 bonnes reférences que tout est bon! la brique banzhang, le Mu shu cha et le bio YS, la Rongshi - Dragon tea house sur ebay -

GOUOYAN- Une nouvelle firme qui mérite d'etre connu, les bings sont pressés en moule en pierre à l'ancienne et ils ont une bonne gueule; les prix pour ceux de meilleur qualité sont à 38$, affaire a suivre.. Yunnan Sourcing

Nouvelle RECRUT LE MUST HAVE d'après nous.

Recomandé par raphael de Blackteapot, "que du bonheur à 16 euros la galette"Galette n°53


.




Spring of Menghai )
Teamasters a very good cake, une Référence




Bangzhang Mengku 100 g Brick 10$ to 15$ Ys or Angelina's teas.. A Blackteapot blog find, wild Banzhang and proud of it!

Feng Qing - Cru - 25$ pas de mensonges c'est bon, bon et bon - pas d'embrouilles ..

Yong De - Yunnan sourcing - 25$ - Sauvage? un mix! 500g


Dragon of Bulang du Mengyan Guoyan! c'est excellent..


'CUIT' - SHU




Shu tea nuggets Menghai- Yunnan sourcing

GONG TING - Des mini galettes avec d'après phillippe un p'tit goût de fraises?





FU HAI 2000 - 25 Euros - Teamasters - 250g - VERY GOOD




CNNP 2000 - 20 Euros - Teamasters -
VERY GOOD

nutty? nutty, NUTTY MENGKU!

Cette Shuangjiang Mengku est 'supposé' être LA Mengku qui tout le monde à attendu, elle a pris 3 ans pour etre conçu, elle est de Lingcan et elle est biologique."

Bon, 32$ ça casse pas la baraque!

Il est clair que c'est pas une méga-déesse, jenre 'Meuco Benz benz benz' (une Mercédès en français),
mais plutôt une Clio.

Oui elle tiends la route, une belle gueule et une infusion plutôt correcte avec un goût de NOIX!

La comparer à la nouvelle Lingcan de Stéphane serai insultant; mais c'est quand même un bon p'tit Puehr. Donc pas déçus.

Elle a du CHIEN...

Long Yuan Hao 2000
Classic YI WU $42

Une galette qui commence à mûrir au marron, elle viends de commencer tout juste à tourner du vert au plus orangé..

J'avais un petit appriori, c'est une Yi Wu, et Yi WU c'est tellement demandé que la surproduction, les mélanges sont de mise!
J'ai une autre galette Yi WU big tree de la même année et c'est très facile a boire mais ça manque de .... de .......caractère.

Cette infusion ci, il faut bien la rincer.
Elle à pas un goût en bouche très défini mais sa force est belle et bien au rendez vous!
J'ai fait une bonne dixaine d'infusions
en zhong 2g 2mins: puis 2,2,2, 21/2 etc..
C'est pas une YI WU muete, terne ou morte...
Les feuilles sont, je pense en bonne partie sauvage? voire la photo ..




C'est Scott de Yunnan Sourcing
qui l'a recommandé
et bien que j'ai qu'un petit échantillion je vais en prendre une.
Jeancarmet et Philippe le reste des quelques grammes sont pour vous,
j''aimerai connaitre votre avis.


LONG YUAN HAO 2000 - Yunnan Sourcing



Nutty? nutty, ....NUTTY MENGKU!



Cette Shuangjiang Mengku est 'supposé' être LA Mengku qui tout le monde à attendu, elle a pris 3 ans pour etre conçu, elle est de Lingcan et elle est biologique."

Bon, 32$ ça casse pas la baraque! Pour 500g

Il est clair que c'est pas une méga-déesse, jenre 'Meurco Benz benz benz' (une Mercédès en français),
mais plutôt une Clio.

Oui elle tiends la route, une belle gueule et une infusion plutôt correcte avec un goût de NOIX!

La comparer à la nouvelle Lingcan de Stéphane serai insultant; mais c'est quand même un bon p'tit Puehr. Donc pas déçus.

ORGANIC MENGKU 2006 - Yunnan Sourcing

Madame Banzhang

Je vous présente aujourd'hui Madame Banzhang, compagne de Monsieur Banzhang que vous avez peut être aperçu chez jeancarmet du fameux blogg 'pu ehr et yixin'.

Elle est un peu timide, Madame Banzhang, il faut dire que c'est bien de ma faute car je l'ai réveillé..

Il fallait à tout pris qu'elle fasse votre connaissance!
Madame Banzhang, comme son mari; travaille pour la firme ' six famous tea montain '.

Son parfum est légèrement sucré, en goût elle est naturellement moins rugueuse que son mari,
elle est disons.. plus légère, plus distingué.

Plus agé d'un an Madame Banzhang à le mérite d'avoir été accrédité par l'IFOAM (un organisme international de certification biologique).

C'est pas une grande Dame, mais elle ne coûte que 32$, et que à ce qu'il parrait elle fait partie d'une classe promo de 1000 galettes seulement.



Revoila Monsieur Banzhang, il est tellement sûr de lui qu'il voulait à tout pris faire parti des photos, je pense qu'il est JALOUS de sa femme!

Jeancarmet à tu noté qu'il a deux pieds gauche?






J'ai pris la liberté d'être Mary Kelly et de créer 'invitro' la fille de Monsieur et Madame Banzhang, oui c'est cela un
'Lipton yellow', in mix 50/50 monsieur/madame, voici donc la famille au complet:

Le résultat est pas mal du tout!